第46章 开锅仪式(第2/2 页)
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好了,一口铁锅会越用越黑,越用越亮,越用越顺手。
这一点张云飞可是知道的,他没有少从白事班子的灶头身上学到经验。
他让大厨房的婆子将泥炉子点起火来,又准备好一块生肥猪肉,用热水洗净锅身;擦干水,锅底也擦的一点水都没有,将锅置于泥炉上,用小火烘干。
然后将生肥猪肉下锅,用筷子按住猪肉,从内圈到外圈的一圈一圈在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
这锅内溢出的融化黑猪油越来越多,肥肉也会变黑变小,这时她就让人将锅子移离灶火,倒去黑猪油,因为太重了,她端不动,只能让别人代劳,擦干净锅后,然后又重复了三次,这样又用火将锅烘干后,又擦上一层薄薄的菜籽油,开锅后还要再用油养护一晚上,到明天才能使用锅子。
这样就是为了将锅子表面的生铁毛孔张开,油吸进去之后,再把多余的油抹掉,这就形成了一层天然的保护膜,以后,这锅吸收了各种料理油脂精华,更会显得黑黑亮亮,光滑如镜。
炒菜顺手也无异味不粘锅,所以一个锅开的好不好,关系到以后的使用,当然以后锅子也是要日常的保养才行,不然锅开的再好,也是白搭。
她在开锅的时候,并没有让大厨房里的人都走开,其实大厨房在用新锅前也有做过一些保养方式,只不过以前没有这种形状的铁锅而已,但别的材质的新锅没有用之前,都是要用油擦一擦是个惯常的作法,只是没有小云做的这样复杂罢了。
因为不是做新菜式,柳大娘也没有阻止这些人围观,这让大厨房的人又学了一招实用技巧。
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