第110章 开饼铺(第3/3 页)
更加认定没有看错我。
这个年龄的老师傅都是这样的保守,他是民国时期的学徒,饱受当年学徒之苦。没有三五年是不会给你结束,他那规格表的秘密。其实他也太过瞧不起我了,他忘记了我们是新中国成长起来的,新一代年轻人。新的时代新的思维,民国圣人又怎能与我们比?
刚开始他在打规格我从不看他,我知道这是他的秘密,我离他两三米,还是看得清楚他忽略了,还有每一堂饼下料都叫我的人,什么称多少,那种又称多少。
还要你教吗?你说一次客家妹都记牢了。我跟谢医生说,他不问他走了有没有做,千万别说,他问了就说有时也在弄,做的不怎么样就行。
当时农历七月面临中秋,老师傅说饼家做足一年,不如一个中秋节。我们多请了四个本地人,加上谢医人的两个儿子,一共十个生产工人,做足准备迎战中秋,我主要以采购中秋月饼原料为主。
一般饼家六月底七月初全部完成采购,便开始试产试销。当时我们计划生产四种类产品,也是当年东莞最为流行的,五仁、豆沙、叉烧和冰皮。
计划生产一万六千至一万八千简,按当时市场价,一筒五仁为例零售一块钱,我们出厂批发价为八毛五。规格每个生饼定为二两半,四个为一筒就是一市斤。
你想偷工减料做小一点可不行,原因是饼印不答应,一个少两钱就印不出来。纵使印出来也不清晰,所以月饼较少短斤缺两,当年老师傅把控做出来的月饼,真是不愁销售。
一个月饼分皮和馅,一般皮五钱馅二两,馅的五仁。有芝麻,桃仁、南杏仁、榄仁、瓜仁,五仁加白糖糕粉,加适量的水和花生油混合均匀。然后分成一个个用皮包窠好印出来,再进烤箱烤到九成熟时,拿出烤箱,以最快的速度,每个饼面上扫上鸡蛋清再回炉。
这样做出来的月饼表面油光发亮的。其实一筒月饼按实际卖出去才八毛五,你扣除百分之三十的利润,再投入到每个月饼的实际材料费,才一毛七分钱。你想能做得多好呢?
豆沙月饼最不好做的是豆沙,买回绿豆要先去皮,再浸八小时然后再煮至彻底烂成沙。再用布袋装好,放进一个大的水桶里不断搓洗至,完全没有浆汁为止。
让它沉甸后倒掉清水,再用致密的布袋彻底压干水份,按下锅时生绿豆的重量,按比例放白糖花生油,一同放大锅里煮几个小时,师傅说好了才起锅。
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